NART
NART

GİRİŞ
Kullanıcı Adı

Şifre





>Üye Değilim     >Şifremi Unuttum

ETİKET BULUTU

MÜZİK ÇALAR
13
35WERE~1.MP3
9
2
35305319 - Adige Nise 15.MP3

Nart Ajans Reklam

KAB 'AŞ ( BALKABAĞI TATLISI )

Yine Kafkas Mutfağımızda yer verdiğimiz yapımı farklı bir tatlımızdan bahsetmek istiyorum sizlere.Yerini günümüzde farklı tariflerle yapımı ve sunumuna bırakmıştır balkabağı.Günümüzde balkabağından yapılan klasik tatlı tarifinden oldukça farklı ve yapılışı esnasında içerisine ilave edilen malzeme bileşenlerinin farklı olması da bizim tatlımızın ne kadar faydalı ve besleyici olduğunu açık biçimde gösteriyor.
29-04-2009 - 2054 kez okundu

Ben bu yazımda diğerlerinden farklı olarak, öncelikle sizlere tatlımızda kullanılan malzemeleri ve tatlımızın hazırlanış şeklini anlatacağım.Sonrasında beslenmemizde sağladığı faydaları sizlerin paylaşımına sunacağım.Tatlımızın, Nilgün Güngör tarafından hazırlanmış tarifini sizlere vereceğim.



KAB'AŞ



Malzemeler :



Balkabağı : 1 Adet

Süt : 5 Su Bardağı

Kaymak : 250 gr.

Ceviz İçi : 1 Su Bardağı

Tereyağı : 2 Yemek Kaşığı



Yapılışı :



1- Balkabağının kabukları soyulur.

2- Dilimlenir, yıkanır.

3- Az suyun içerisinde yumuşayana kadar pişirilir ve ezilir.

4- İçerisine sütü ilave edilir.Balkabağı sütü çekene kadar kaynatılır.

5- Ateşten indirilir.Üzerine tereyağı gezdirilir.

6- Kaymak ve ceviz döşeyerek servise sunulur.



Nilgün GÜNGÖR / Hatkoy



Tatlımızın, beslenmemizde ne kadar faydalı olduğunu daha akılda kalması açısından

anlatabilmek için tarifinde vermiş olduğumuz malzemeleri teker teker ele almak istiyorum.

Tatlımızın ana malzemesi olan balkabağı öncelikle yüksek miktarda Beta Karoten içerir.Karoten tüm beden boşluklarını döşeyen yüzey dokunun kendini yenilemesi ve onarması için gerekli bir vitamindir.Sağlıklı bir bağışıklık sistemine sahip olmak içinde Beta Karoten almak gereklidir.Çünki bağışıklık sistemimiz bizi hem mikrobik hastalıklardan hem de kanserden koruyan en önemli savunma sistemidir.

Turuncu renge sahip olan bu sebzemiz mineral bakımından da oldukça zengindir.Balkabağı,Demir,Potasyum,Sodyum,Fosfor.Kalsiyum ve Magnezyum içermektedir.

Çocuklarda sağlıklı kemik gelişimine katkıda bulunur.Demir ihtiva etmesiyle de kansızlığı önler.

Balkabağı bilinen en güçlü antioksidanların çoğunu bünyesinde bulundurmaktadır.Bilindiği gibi Antioksidanlar vücudumuzun paslanmasını önleyici maddelerdir.Birçok tekrarlanan hastalığa,Alzheimara, erken yaşlanmaya ve kansere karşı koruyucudur.Yine içerdiği yüksek oranda BetaKaroten maddesi sayesinde gözlerde görme keskinliğini artırıcı bir etkiye sahiptir.Alzheimar dan koruyucu etkisi ile de bilgisayar başında uzun süre çalışanlar içinde kurtarıcı durumundadır.Yani hem göz hem de beyin için muhteşem bir güç kaynağı rolündedir.

Şeker içermesine rağmen kalorisi yüksek olmadığı için şeker hastalarının da az miktarda tüketebileceği bir besin maddesidir.Bol miktarda lif içermektedir.Lifler gıdalarla alınan toksinleri,zararlı yağların bir kısmını sünger gibi emer ve kolesterolün yani kandaki zararlı yağ oranının düşmesine yardımcı olur.Lifler bağırsaklarda su tutma etkisiyle bağırsak hareketlerini hızlandırıcı etkiye sahiptir.Toksin emici etkisiyle balkabağı mide ve bağırsak kanserlerine karşı koruyucu kalkan oluşturur.Kabızlık ve Hemoroid sorunu olanlar içinde faydalı bir sebzedir.

Süt, ikinci ana malzeme olarak adlandırmak istediğim önemli bir içeceğimizdir.

İnsan yaşamının her döneminde gereken süt C Vitamini ve demir dışında makro ve mikro besin ögeleri için iyi bir besin kaynağıdır.Süt ve ürünleri özellikle Kalsiyum ve Fosfor başta olmak üzere bazı önemli mineraller,Protein ve Riboflavin gibi bazı B Grubu Vitaminlerin ve D Vitamininin kaynağıdır.Süt tüketimi prostat,rahim,bağırsak,mesane kanseri gibi sık görülen kanser türlerini önlemede etkili rol oynar.Büyüme ve gelişmeyi sağlar.Kemik erimesini önler.Mikrobik enfeksiyonlara karşı etkilidir.İshali tedavi edici özelliğe sahiptir..Mide rahatsızlıklarını giderir.Sindirim sistemini düzenler.Ülseri önler.Beyine enerji verir.Diş çürüklerini önler.Kronik bronşiti önler.Tansiyonu ve kolesterolü düşürücü etkisi vardır.Saç ve tırnakların güçlenmesinde etkendir.Yaşlanmayı geciktirir.Cilt üzerinde nemlendirici etkiye sahip olup cildin yıpranmasını önler.

Pişen kabaklarımızın üzerine eriterek ilave ettiğimiz tereyağına gelince.Tereyağı ile ilgili bir kısım bilgiyi daha evvel yazmış olduğum Yoğurt Çorbamızda paylaşmıştım.Kısaca tekrar değinecek olursak; Tereyağı diğer yiyeceklerdeki besin ögelerinin emilimini artırır.En iyi A Vitamini kaynağıdır.Yüksek oranda antioksidan( A Vit., E Vit. Ve Selenyum )içerir.Lesitin yönünden zengindir.Diş çürümesini ve osteoporoz(kemik erimesi) riskini azaltır.İyi bir iyot kaynağıdır.Bilinen klasik bilgi tersine miktarı ayarlandığı sürece kolesterol düşürücü etkiye sahiptir.Çinko ve Magnezyum oranı yüksektir.Omega 3 açısından zengindir. D, K vitaminleri, demir, riboflavin, ve niasinden zengindir.

Tatlımızı hazırladıktan sonra servis sırasında üzerine cevizle beraber ekleyeceğimiz kaymak süt yağının yoğunlaştırılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür.Fakat kaymağın üretim zorluğu ve saklama koşullarının güçlüğü insanları muhafazası kolay endüstriyel yağlara yöneltmiştir.Kaymak en fazla tatlılara eşlik eden bir tat olmuştur.Damaklarda oluşturduğu lezzetinin yanında içerdiği yüksek oranda kuru madde ve yağ oranıyla dikkat çeker.Kaymak cildi yumuşatıcı,nemlendirici ve elastikiyet kazandırıcı özelliği ile kozmetik sektöründe tercih edilir.

Tatlımıza servise sunumu sırasında kaymaktan sonra ekleyeceğimiz son malzememiz ceviz ise; diğer sert kabuklu yemişler arasında Omega 3 ve Omega 6 gibi çoklu doymamış yağ asitlerini yüksek oranda barındırması ile kendini bir adım öne çıkartıyor.Yine cevizin içerisinde bulunan E Vitamini şeker hastalığının oluşumunu önler ve lifler sayesinde kalbi yağlanmaya karşı korur.Kalp,Damar,Beyin ve Sinir Sistemini düzenleyici etkiye sahiptir.Yaraların çabuk iyileşmesine yardımcı olur ve Prostat Kanserine karşı koruyucudur.

Görüldüğü üzere Kab'aş, kolay yoldan enerji alabileceğimiz,un ve fazla oranda yağ içermeyen,hafif, bir o kadar da beslenmemiz açısından büyük önem taşıyan tatlılarımızdan biridir.

Doğru ve bilinçli beslenmenin öneminin arttığı bir dönemde olduğumuzdan dolayı sağlıklı beslenmeyi hedef alan anlayış içinde olmalıyız diyorum ve sağlıklı günler diliyorum.



Fatmagül SÖNMEZ

GIDA TEKNİKERİ

Etiketler:
kab 'aş balkabağı tatlısı

YORUMLAR
janserey77 Bende, yazıma yazmış olduğunuz içten paylaşımınız için size teşekkürlerimi sunmak isterim.
Bizim Kafkas Mutfağımız hakikaten kendine özgü tarifleri ve tadlarıyla bir o kadarda beslenmemize sağlamış olduğu faydalarıyla farkını öne çıkartmıştır.
Siz dedenizden duymuşsunuz ve hemen yaşadığınız olayları hatırlamışsınız.Malesef bu günümüzde yeni yetişen genç nesil başta olmak üzere,karışık halde yaşam süren toplumumuzda yemeklerimizden uzaklaşma sözkonusu.
Bunun daha da ilerlememesi için kendi yemek kültürümüzün tanıtımını bilinen klasik yemeklerimizin dışına çıkıp,farklı ve daha akılda kalıcı yollardan tanıtıp unutulmamasını sağlamamız gerekir diye düşünüyorum.Buna da en iyi yol olarak kalıcı kaynaklar çıkartmak ve gelecek nesile bırakmak olur diye düşünüyorum.
Bu amaç doğrultusunda bir kitap projesi içine girdim.Büyüklerimin istekleri ve şevklendirmeleri sonucunda birazda kültüre katkıda bulunmak istemenin verdiği heyecanla daha evvel yazmış olduğum yazılarıda ilave ederek sizlere sunacağım inşaallah.
Sağlıklı günler geçirmeniz temennisiyle.
Fatmagül SÖNMEZ
decenqua Rahmetli dedemden çok duyardım.
Mısır unu,Kabak tatlısı,Çilek,Ceviz,Armut,Bal, Manda Kaymağı ve özellikle haşlama et yemekleri gibi bazı yiyeceklere çok düşkünmüş Çerkezler.Ve bunların kafkasyadayken üretimine tüketimine özellikle önem verirlermiş.Mesela dedem pısıhaluveye ve haluje hiç düşkün değildi ve hane halkından kişilerede espiriyle takılırdı.Yiyin yiyin bizim yemeğimiz diye düşkünsünüz ama buna bizi Tatarlar alıştırdı onların yemeği esasen bu, diyede çekişir fazla yiyenlerede yav sağlığınızı tipinizi mafediyorsunuz bunu yiyeceğinize bir fazladan koyun Çövene Mısır unu Abıstaya yüklenin derdi. Kabak tatlısı içinde şöyle söylerdi.Bizim Çerkezler Balkabağını esasen bir elma gibi soyarlar,ortasındaki atığı boşaltırlar Manda sütüyle saatlerce kaynatırlar olduğu gibiyken ortasına manda kaymağı, peteğiyle bal doldururlar, çok bol çeviz ile harçlandırılmış diğer kaymağı olduğu gibi bal kabağını badana gibi sıvarlar.Ve bilhassa bahardaki meşe altı toplantılarında mesire şenliklerinde Abısta,L'epsı ve bu tatlı muhakkak olurdu derdi.Ve de ev halkına bunları doğrayıp doğrayıp sütte kaynatıp cevizle süsleyip bizim tatlımız diyorsunuz diyede tatlı tatlı takılırdı.
Yazınız için çok teşekkürler beni çocukluk yıllarımın alışkanlıklarını hatırladığım anlara sürüklediniz ömrünüze bereket...........
Yorum yapmak için giriş yapın...

MIZAGE DERGİ YÖNETİCİLERİ KAYSERİ'DE
KARAÇAY-BALKAR KÜLTÜR VE YARDIMLAŞMA DERNEĞİ 13. GENEL KURULU.
AYŞE & HAKAN EKER GELİN ALMA
ÇAĞDAŞ SANATLAR MÜZESİ'NDE MIZIKA DİNLETİSİ
ESKİŞEHİR KUZEY KAFKAS KÜLTÜR VE DAYANIŞMA DERNEĞİ CİHAN ERTOK İLE DEVAM DEDİ
ESKİŞEHİR KUZEY KAFKAS KÜLTÜR VE DAYANIŞMA DERNEĞİ GENEL KURULUNU YAPTI.
KAFKASYA UÇUŞLARI BAŞLADI
ARDA ARGUN'A LEON NİŞANI
ADİGE MİLLİ KIYAFET GÜNÜ KUTLANDI
KAFDAV YAYINCILIK ESKİŞEHİR KİTAP FUARINDA
/ 599>

EN ÇOK OKUNANLAR
Kayıtlı başka haber bulunmamaktadır